Formas de complementar el zinc

En los complementos es preferible utilizar el citrato de zinc por ser la sal más biodisponible, sin embargo el gluconato de zinc parece ser la sal más efectiva para mejorar la evolución de los problemas respiratorios.

Alimentos con zinc

Los alimentos que contienen más oligoelementos: zinc, selenio, cromo, cobre, manganeso y molibdeno:

• Frutos secos, todos.
• Cereales integrales.

Alimentos con zinc. Las mayores concentraciones de zinc se encuentran en las carnes rojas, sobre todo las de ternera y cordero, y en los hígados de estos animales.

Ingestas y deficiencias

La deficiencia de zinc es frecuente en la población.

El zinc es un agente antiinflamatorio y antioxidante (Prasad 2007). Las SOD (con cobre y zinc) están en la primera línea de defensa de la detoxificación de productos resultantes del estrés oxidativo (Johnson and Giulivi 2005). El zinc disminuye la producción de citoquinas proinflamatorias y la producción de marcadores del estrés oxidativo.

• La deficiencia de zinc es frecuente en la población.
• Los niveles bajos de zinc son frecuentes en diabetes, cardiopatías e infecciones respiratorias de repetición.
• En diabetes, cardiopatías, asma e infecciones respiratorias frecuentes, el zinc puede ayudar a mejorar su control y a evitar complicaciones.
• El zinc necesita de los “equipos” de nutrientes básicos para conseguir el máximo potencial terapéutico en las patologías crónicas.

Ingestas. La concentración de zinc depende de los aportes externos. En Estados Unidos, la IR es de 8 mg/día para las mujeres y 11 mg/día para los hombres siendo las ingestas máximas tolerables de 40 mg/día. La ingesta media en Estados Unidos en 2000 fue de 9 mg/día para las mujeres y 14 mg/día para los hombres.

No obstante, de un cuarto a un tercio de la población mundial está en riesgo de presentar una deficiencia de zinc. Este es un dato que depende del país, oscilando del 4 al 73% de la población (Maret and Sandstead 2006). En España, según la encuesta ENIDE, la población con riesgo de ingesta inadecuada de zinc, en relación a los requerimientos medios estimados, se observa que es del 1,5% al 2,7% en mujeres y del 15 y el 30% en hombres. Estosdatos son acordes con lo encontrado en otras poblaciones como la holandesa (Van Rossum et al., 2011) que presenta ingestas inadecuadas en el 8 al 28% de la población. (AESAN, 2011)

La deficiencia de zinc sería el quinto factor clave de enfermedad en el mundo desarrollado y aunque puede estar asociada a diversas patologías (Prasad 2003) o tras cirugías, la hipozinquemia es normalmente una deficiencia nutricional. Las poblaciones que consumen dietas basadas en plantas pobres en zinc biodisponible presentan frecuentes deficiencias de zinc (Sandstead 1991).

Las personas que comen poca carne y pescado son un grupo de riesgo de déficit de zinc y de hierro, debido a que el zinc y el hierro de los vegetales son mucho menos absorbibles.

Nutrientes. Los niveles plasmáticos de zinc se han demostrado como dependientes de las vitaminas A y D. Esto sugiere que una deficiencia de Vitamina A o D puede provocar una deficiencia secundaria de zinc, y que para tratar una deficiencia de zinc debe asegurarse una adecuada ingesta de estas dos vitaminas (Potocnik, van Rensburg et al. 2006). La deficiencia de hierro se asocia frecuentemente a deficiencia de zinc.

Los complementos de calcio reducen la absorción del zinc hasta el 50%. Los complementos de ácido fólico también reducen el zinc.

Fármacos. Reemplazo hormonal, anticonceptivos orales, IECA, ARAII, tiazidas, furosemida y corticoides, pueden acentuar una deficiencia marginal de zinc.

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Valores de referencia

VRN, IR, UL del zinc

La VRN es de 10 mg. La IR para la mujer es de 12 mg y para el hombre de 15 mg.

La UL es de 25 mg.

El zinc es poco tóxico. Sin embargo, las dosis de más de 50 mg al día de forma prolongada pueden inducir a una carencia de cobre y de hierro (Fosmire 1990). La deficiencia de cobre se da a ingestas de zinc de 100-300 mg Zn/día; un ensayo reciente halló un alto número de hospitalizaciones entre los ancianos con una ingesta de 80 mg/día (Johnson, Munoz et al. 2007).  Los complementos de más de 75 mg al día pueden reducir el colesterol HDL (Fosmire 1990). Las dosis superiores a 100 mg al día pueden causar: diarrea, nauseas, vómitos, calambres… y deprimen el sistema inmunológico.

VRN: Valor de Referencia de Nutrientes. Son las cantidades diarias recomendadas para vitaminas y minerales (solo micronutrientes) consideradas suficientes para prevenir un déficit en la mayor parte de individuos sanos de la población, en la Unión Europea. Son los valores utilizados para la realización de etiquetado y alegaciones.

IR: Ingesta de Referencia. Son los valores de referencia par aun grupo específico de población, definidos como la cantidad de energía y/o nutrientes (macro y micronutrientes) que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades nutricionales de prácticamente la totalidad de la población. Éstas, son referidas a grupos de población sana. Los valores se expresan por persona y día, como media de 15 días. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metabólicos, se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes la media más dos veces la desviación estándar (excepto para la energía, que se utiliza la media), incluyendo de esta manera a prácticamente todos los individuos sanos del grupo (97,5%).

UL: Upper Level: es el nivel de ingesta máximo diario tolerable para un nutriente en un contexto de consumo prolongado o crónico sin riesgos para la salud.