Formas de complementar el cobre

En los complementos es preferible utilizar el citrato de cobre por ser la sal más biodisponible, en vez de otras sales como el óxido de cobre.

Alimentos con cobre

Alimentos con oligoelementos

Los alimentos que contienen más oligoelementos: zinc, selenio, cromo, cobre, manganeso y molibdeno:

• Frutos secos, todos.
• Cereales integrales.

Alimentos con cobre: Hígado de res, mariscos, nueces, anacardos, semillas (como sésamo y girasol), chocolate, aguacates, garbanzos y cereales integrales.

Alimentos con zinc. Las mayores concentraciones de zinc se encuentran en las carnes rojas, sobre todo las de ternera y cordero, y en los hígados de estos animales.

Ingestas y deficiencias

El cobre forma parte de importantes enzimas antioxidantes y detoxificantes como las SOD (Miao and St Clair 2009; Johnson and Giulivi 2005), y participa en la acción antiinflamatoria y de restauración de los tejidos (Pickart 2008).

Ingestas y deficiencias

Las ingestas deficientes de cobre son frecuentes en la población.

Ingestas. La concentración de cobre depende de los aportes externos. De acuerdo con diferentes encuestas, sólo un 25% de la población americana consume la IR de cobre. Las dietas americanas típicas proporcionan aproximadamente la mitad de esta cantidad y algunas dietas en los principales países industrializados contienen cantidades aún inferiores (menos del 40% de la IR). En Gran Bretaña, por ejemplo, se recomienda que la ingesta diaria ronde 0,4 mg/día en los primeros años de vida hasta los 1,2 mg/día en adultos. Adicionalmente, los estudios más recientes sugieren serias dudas en relación a la adecuación de las dietas que contienen menos de 1 mg/día en adultos (Anonymous, 2010).

La anemia es un signo de deficiencia de cobre.

Nutrientes. La complementación excesiva de zinc puede causar deficiencia de cobre.  Se cree que el zinc y el cobre compiten por la absorción en el tracto digestivo y por ello una dieta con exceso de uno de estos minerales puede llevar a una deficiencia del otro. Las altas ingestas de ácido ascórbico y zinc pueden proporcionar protección frente a la toxicidad de cobre al prevenir la absorción intestinal (Gaetke LM, Chow CK 2003).

Las proteínas lácteas y de huevo pueden interferir en la absorción de cobre.

Fármacos. Los antiácidos pueden acentuar una deficiencia marginal de cobre.

Bibliografia

• Anonymous (1980). Copper. Recommended Dietary Allowances. Washington, D.C., National Research Council, Food Nutrition Board, NRC/NAS: 151-154
• (1994). «Pesticide Information Profile for Copper Sulfate.» EXTOXNET Extension Toxicology Network Retrieved 26 Jan, 2010, fromhttp://pmep.cce.cornell.edu/profiles/extoxnet/carbaryl-dicrotophos/copper-sulfate-ext.html.
• (2010). «Copper in Human Health.» Copper Org. The ultimate source for information on copper and copper alloys Retrieved 26 Jan, 2010.
• Johnson, F. and C. Giulivi (2005). «Superoxide dismutases and their impact upon human health.» Mol Aspects Med 26(4-5): 340-352.
• Johnson, L. E. (2005). «Copper.» The Merck Manuals. Online Medical Library. The Merck Manuals for Healthcare Professionals. Retrieved 26 Jan, 2010, fromhttp://www.merck.com/mmpe/sec01/ch005/ch005c.html?qt=copper%20and%20milk&alt=sh.
• Miao, L. and D. K. St Clair (2009). «Regulation of superoxide dismutase genes: implications in disease.» Free Radic Biol Med 47(4): 344-356.
• Pickart, L. (2008). «The human tri-peptide GHK and tissue remodeling.» J Biomater Sci Polym Ed 19(8): 969-988.
• Saari, J. T. (2000). «Copper deficiency and cardiovascular disease: role of peroxidation, glycation, and nitration.» Can J Physiol Pharmacol 78(10): 848-855.
• Vonk, W. I. and L. W. Klomp (2008). «Role of transition metals in the pathogenesis of amyotrophic lateral sclerosis.» Biochem Soc Trans 36(Pt 6): 1322-1328.
• Waggoner DJ, Bartnikas TB (1999). «The role of cooper in neurodegenerative disease». Neurobiol Dis.1999 Aug;6(4):221-30.
• Wintergerst, E. S., S. Maggini, et al. (2007). «Contribution of selected vitamins and trace elements to immune function.» Ann Nutr Metab 51(4): 301-323.

Valores de referencia

VRN, UL del cobre

La VRN es de 1 mg. La IR es de 0,9 – 1 mg/día

La UL es de 5 mg.

El cobre puede ser tóxico a dosis altas.

La toxicidad del cobre deriva de la ingesta de alimentos ácidos cocinados con cazuelas y otros utensilios que contienen cobre. Así, los casos de cirrosis hepática infantil se han asociado a hervir leche en recipientes con cobre. El Manual Merck postula que existe un problema genético ligado a este tipo de cirrosis (Johnson 2005). Dado que el cobre es excretado activamente por el cuerpo humano, la toxicosis crónica al cobre en humanos sin defectos genéticos en el manejo del cobre no ha sido demostrada (Anonymous 2010).

VRN: Valor de Referencia de Nutrientes. Son las cantidades diarias recomendadas para vitaminas y minerales (solo micronutrientes) consideradas suficientes para prevenir un déficit en la mayor parte de individuos sanos de la población, en la Unión Europea. Son los valores utilizados para la realización de etiquetado y alegaciones.

IR: Ingesta de Referencia. Son los valores de referencia par aun grupo específico de población, definidos como la cantidad de energía y/o nutrientes (macro y micronutrientes) que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades nutricionales de prácticamente la totalidad de la población. Éstas, son referidas a grupos de población sana. Los valores se expresan por persona y día, como media de 15 días. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metabólicos, se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes la media más dos veces la desviación estándar (excepto para la energía, que se utiliza la media), incluyendo de esta manera a prácticamente todos los individuos sanos del grupo (97,5%).

UL: Upper Level: es el nivel de ingesta máximo diario tolerable para un nutriente en un contexto de consumo prolongado o crónico sin riesgos para la salud.