Son moléculas orgánicas de carácter lipófilo, es decir, solubles en aceite o grasa. Nos aportan energía (9 kcal/g), y además recubren y forman parte los órganos más delicados de nuestro cuerpo como el cerebro. Existen ciertos ácidos grasos que nuestro cuerpo no puede sintetizar y debe ingerirlos con la dieta, son los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. A partir de estos dos ácidos grasos, nuestro cuerpo es capaz de sintetizar otros ácidos grasos muy importantes en varias funciones fisiológicas como el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido gamma linolénico (GLA).