Fósforo
¿Qué es?
El fósforo es un mineral esencial pero no es un micronutriente básico. Es el segundo elemento más abundante en el organismo humano tras el calcio.
Su función en el cuerpo es combinarse con el calcio y formar fosfato de calcio (hidroxiapatita) para constituir las estructuras óseas y dentales.
El fósforo y el calcio deben estar en igual proporción porque la carencia o el exceso de uno de los dos, puede provocar alteraciones en la absorción del otro elemento mineral. Esta relación entre ambos minerales está regulada por la hormona paratiroidea.
El 80% del fósforo se encuentra formando estructuras óseas. Otro 10% en el músculo estriado y el 10% restante se encuentra en el intracelular formando parte de fosfoproteínas, fosfolípidos, fosfoglicéridos y ácidos nucleicos y en el extracelular como fosfato dibásico o monobásico.
Ingestas y deficiencias
Deficiencias
El calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo y vitamina D, forman un «equipo» de nutrientes estrechamente relacionados entre sí, necesitándose determinados niveles de cada uno de ellos para realizar correctamente su función en el organismo. Los alimentos pueden aportar potasio, fósforo y sodio en cantidad suficiente o excesiva, pero en las patologías crónicas a menudo el aporte de calcio, magnesio y vitamina D resulta insuficiente.
La concentración de fósforo depende de los aportes externos. El fósforo se encuentra en cantidades elevadas en la mayoría de alimentos y también en los aditivos de alimentos procesados y refrescos, y la ingesta media es muy superior a los requerimientos.
Por tanto, la deficiencia de fósforo es rara, pero puede darse en: dietas muy hipocalóricas, dietas con elevada cantidad de fructosa, alcoholismo, diarrea prolongada y la toma diaria y prolongada de antiácidos, principalmente con aluminio (Almax®, Gelodrox®…). El fósforo se une al aluminio en el intestino.
Valores de referencia
VRN, IR
La VRN es de 700 mg. La IR para adultos es de 700 mg.
La UL no está establecida actualmente por EFSA.
Es poco probable la toxicidad por fósforo si la función renal es normal, pero sí hay riesgo cuando existe insuficiencia renal.
VRN: Valor de Referencia de Nutrientes. Son las cantidades diarias recomendadas para vitaminas y minerales (solo micronutrientes) consideradas suficientes para prevenir un déficit en la mayor parte de individuos sanos de la población, en la Unión Europea. Son los valores utilizados para la realización de etiquetado y alegaciones.
IR: Ingesta de Referencia. Son los valores de referencia par aun grupo específico de población, definidos como la cantidad de energía y/o nutrientes (macro y micronutrientes) que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades nutricionales de prácticamente la totalidad de la población. Éstas, son referidas a grupos de población sana. Los valores se expresan por persona y día, como media de 15 días. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metabólicos, se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes la media más dos veces la desviación estándar (excepto para la energía, que se utiliza la media), incluyendo de esta manera a prácticamente todos los individuos sanos del grupo (97,5%).
UL: Upper Level: es el nivel de ingesta máximo diario tolerable para un nutriente en un contexto de consumo prolongado o crónico sin riesgos para la salud.
Alimentos con fósforo
Los alimentos de origen animal como carnes, pescados, mariscos… son los que contienen mayores cantidades de fósforo. Además las carnes procesadas, bollería industrial y las bebidas carbonatadas suelen tener fosfatos añadidos.
Las personas con insuficiencia renal deben restringir los alimentos con elevado ratio fósforo/proteína como: lácteos de todo tipo, yema de huevo sola, vísceras, rape, mejillón, percebe, ostras, sardinas, pasta integral, arroz integral, cereales para desayuno, panes industriales, soja, judías blancas, habas, frutos secos, galletas, pastelería, bollería, chocolates de todo tipo, pizza, refrescos de todo tipo, cava, vino, cerveza. Alimentos industrializados, en conserva, procesados. Tener en cuenta que en los alimentos vegetales la biodisponibilidad del fósforo es menor que en los de procedencia animal.
