Las grasas poliinsaturadas son grasas líquidas a temperatura ambiente y en el refrigerador.

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se encuentran principalmente en las membranas externa e internas de las células, siendo los responsables de su fluidez y de mantener la integridad de la célula.

Los PUFA se oxidan muy fácilmente y necesitan niveles adecuados de nutrientes antioxidantes para que esto no ocurra.