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Conceptos básicos

Ácidos grasos saturados

Las grasas saturadas son grasas semisólidas (firmes) a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos saturados (SFA) son prooxidantes, e incrementan los niveles de insulina, siendo proinflamatorios.

Los SFA se encuentran en la mayoría de productos animales, pero principalmente en: carnes, embutidos y lácteos enteros. También las contienen el chocolate y los aceites de coco y palma, así como, los alimentos que contienen estos aceites.

Algunos ácidos grasos saturados (SFA) "malos" con acción proinflamatoria y que favorecen la aterogénesis son: palmítico y  mirístico (grasas de carnes y lacteos),  pero no el esteárico (cacao) ni el laurico (coco).

Los ácidos grasos saturados no son nutrientes esenciales ya que pueden sintetizarse en el organismo.