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Conceptos básicos

Ácidos grasos omega 9

Las grasas monoinsaturadas son grasas vegetales líquidas a temperatura ambiente y se solidifican en el refrigerador. Son los ácidos grasos omega 9, siendo el más abundante y conocido el ácido oleico (AO).

Los MUFA son neutros respecto a la inflamación, aunque los alimentos con alto contenido en ácido oleico pueden contener fitoquímicos con potente acción antioxidante y antiinflamatoria.

El ácido oleico se encuentra en casi todos los alimentos, pero principalmente en: aceite de oliva, aceitunas, aguacate, frutos secos y semillas. 

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) no son nutrientes esenciales ya que pueden ser sintetizados en el organismo.